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內容簡介

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內容簡介:

隨著現代人忙碌的生活,平日的飲食習慣也有了很大的改變,

用餐除了講求快速外,外食族的比例也大大提高了不少。

外食雖然方便,但卻常常營養不均衡,也更無法確實做到「每日5蔬果」的口號,

也許你覺得蔬菜的味道太清淡,料理方式缺少變化,吃起來容易讓人感到厭倦。

讓我們來為你解決這樣的問題,翻開蔬菜聖經,蔬菜料理將不再千篇一律,蔬菜料理原來也可以讓人胃口大開。




目錄:




導讀 天天品嚐蔬菜 最新鮮的好滋味


四季蔬菜選購&保存

蔬菜清洗妙招大公開

煎炒蔬菜篇

常見蔬菜的好吃妙招

炒青菜好吃Q&A

乾煸四季豆、四季豆炒蛋、蝦醬炒四季豆、美奶炒四季豆、碗豆炒魷魚、毛豆炒菜脯、毛豆炒豆皮、甜豆炒豆豉、甜豆炒XO醬、長豆炒蕃茄、腐乳炒肉豆、雪裡紅炒皇帝豆、韓式炒白菜、開陽白菜、腐乳高麗菜、醋溜高麗菜、宮保高麗菜、回鍋肉炒高麗菜、紅麴高麗菜、高麗菜燒肉、培根高麗菜、櫻花蝦炒高麗菜、香煎高麗菜卷、炒高麗菜苗、泰式炒茄子、魚香茄子、豆豉茄子、紅茄炒茄子、燴茄盒、蒜炒花椰菜、草菇燴花椰菜、雙色花椰炒鮮菇、金針炒白花椰、鹹蛋炒花椰、箭筍炒蠶豆仁、辣炒箭筍、辣豆瓣桂竹筍、清炒三絲、脆筍炒梅花肉片、桂竹筍炒肉絲、筍香炒蛋、皮蛋炒苦瓜、苦瓜炒豆豉、吻仔魚炒苦瓜、和風炒苦瓜、鳳梨炒苦瓜、福菜肉絲炒苦瓜、蒼蠅頭、雪菜毛豆百頁、雪裡紅炒肉末、炒白果蘆筍、XO醬炒蘆筍、腐衣煎蘆筍、培根煎蘆筍、絲瓜炒蛤俐、干貝絲瓜、南瓜魚餅、香爆南瓜、瓢瓜炒蝦皮、清炒瓢瓜、蝦仁冬瓜、芝麻地瓜燒梅肉、野芹炒藕絲、醋炒蓮藕片、清炒蓮藕、蝦醬空心菜、清炒空心菜、蘋果絲空心菜、蒜米炒菠菜、菠菜炒金針菇、蕃茄炒菠菜、菠菜炒蛋皮、菠菜炒豬肝、蒜香地瓜葉、蝦米炒地瓜葉、雞絲炒A菜、芥蘭扒鮮菇、芥蘭菜炒臘腸、小魚莧菜、莧菜炒蛋、干貝介菜、香菇炒青江菜、油揚炒青江菜、雞絲炒青江菜、紅蘿蔔絲炒青江菜、鹹蛋炒青江菜、麻油青江炒雞片、豆苗蝦仁、炒什錦蔬菜、枸杞炒小白菜、炒茭白筍、茭白筍炒鴻禧菇、辣炒脆黃瓜、小黃瓜炒雞心、枸杞炒金針、金針花炒肉絲、炒蒟蒻牛蒡絲、清香牛蒡絲、素炒牛蒡、青椒炒肉絲、糖醋雙椒、彩椒炒百合、醬燒青椒、甜豆炒彩椒、紅蘿蔔烘蛋、紅蘿蔔炒榨菜、蝦皮炒蘿蔔、雙色大根排、蘿蔔炒海帶、辣炒脆土豆、白醬馬鈴薯、味噌馬鈴薯、熱炒西生菜、鮑魚菇蠔油炒美生菜、清炒雙冬、法式炒磨菇、海苔香煎鮑菇、素菇蔬菜燴黑醋醬、山藥炒秋葵、糖醋山藥、鳳梨炒木耳、綠咖哩炒什錦蔬菜、蠔油蒜香西芹、菱角燴香菇、香芹炒銀魚、肉末白果炒韭菜、黑胡椒炒豆芽、韭菜炒豆芽、韭黃牛肉絲、豆芽炒嫩肝、雙蔥炒蕃茄、牛肉洋蔥燒、娃娃菜炒蒟蒻、玉米滑蛋、玉米筍炒百菇、玉米燴娃娃菜、香炒素雞米、玉米筍炒百頁豆腐、沙嗲醬炒碧玉筍

燉滷蔬菜篇

燉滷青菜必知二三事

燉滷蔬菜的美味祕訣

蛋酥滷白菜、白菜滷、滷白菜卷、扁魚滷大白菜、豬皮滷高麗菜、豆皮滷高麗菜、紅麴雞燉高麗菜、高麗菜福包、五花肉滷高麗菜乾、梅乾燉苦瓜、苦瓜鑲肉、三杯苦瓜、紅燒筍塊、桂竹覆菜滷肉、覆菜滷筍絲、筍塊燉肉片、筍香咖哩、三杯筍塊、乳汁燜筍、醬滷筍乾、清煮鮮筍、蘿蔔燉肉、芋頭燒雞、燴紅白蘿蔔、茄汁紅白蘿蔔球、紅蘿蔔燒肉卷、柴魚蘿蔔煮、五花肉滷紅白蘿蔔、日式風味燒蘿蔔、海帶滷蘿蔔、馬鈴薯燉肉、五香滷馬鈴薯、三杯馬鈴薯、咖哩馬鈴薯、茄肉蔬菜咖哩、茄香三杯、三杯花椰菜、三杯玉米、三杯茭白筍、三杯四季豆、醬滷娃娃菜、茄醬煨娃娃菜、日式蔬菜煮、日式燉煮、什錦燉蔬菜、茄汁燴什錦蔬菜、普羅旺斯燉蔬菜、法式燉蔬菜、紅酒燉洋蔥、鹹冬瓜滷白蘿蔔、豆醬滷冬瓜、雞油芥菜滷、蝦米菜心、蝦皮大黃瓜、肉絲滷黃豆芽、辣醬滷大頭菜、醬汁燉南瓜、菱角炆梅肉、紅燒猴頭菇、素菜滷

炸烤蔬菜篇

天麩羅的疑難雜症讓你先知道

焗烤蔬菜成功絕招

天麩羅蓋飯、炸菜天婦羅、酥炸蔬菜、酥炸牛蒡、牛蒡酥炸條、薄衣青蘆筍、炸香菇、蓮藕天婦羅、炸蔬菜餅、洋蔥圈、酥炸杏鮑菇、椒鹽杏鮑菇、炸筍餅、炸茄餅、脆皮絲瓜、脆皮地瓜、焦糖拔絲地瓜、地瓜薯條、薯餅、炸芋球、油炸綠蕃茄、炸起司蕃茄餃、酥炸嫩芹花、啤酒咖哩酥炸花椰菜、奶汁炸玉米球、蜂巢玉米、香酥菱角、蜜汁菱角、奶油焗白菜、千層時蔬、奶油焗烤南瓜、焗烤南瓜、味噌醬焗高麗菜、焗烤蕃茄盅、焗烤綜合鮮蔬、焗烤香菇蕃茄片、茄汁肉醬焗烤杏鮑菇、奶油洋芋、培根焗烤馬鈴薯、焗烤雙色甜薯、義式焗烤蕃茄茄子、葡汁焗時蔬、蒜香烤圓茄、奶油烤絲瓜、洋蔥磨菇焗烤絲瓜、焗烤花椰菜、奶油焗烤綠竹筍、焗烤洋蔥圈、法式芥末籽醬焗玉米、培根玉米燒、茄汁肉醬焗西芹、日式焗烤蘆筍、焗烤甜椒、洋蔥磨菇焗茭白筍、照燒焗彩椒

拌燙蔬菜篇

拌燙蔬菜的美味祕訣

凱隡沙拉、田園沙拉、紫蘇南瓜沙拉、澄清鄉村暖沙拉、鬚苣沙拉、乳酪沙拉、法式烤玉米沙拉、油醋蕃茄、酸豆培根菠菜沙拉、法式鄉村麵包沙拉、百匯拌時蔬、德式洋芋沙拉、馬鈴薯沙拉、香茄熱沙拉、蕃茄沙拉、涼拌醜豆、鮮菇拌青菜、蠔油拌蕈菇、蔥油香菇、涼拌什錦菇、涼拌蟹肉菠菜、小米菠菜、麻油雙耳、涼拌木耳、銀芽拌雞絲、涼拌綠竹筍、鮮筍嫩薑絲、可口筍片、涼拌柴魚韭菜、涼拌蓮藕、涼拌春菜、蠔油茄段、涼拌紅茄佛手瓜、香菜拌花生、蕃茄沙沙醬拌秋葵、味噌蘿蔔、蝦乾蒿筍、涼拌白菜心、涼拌辣味黃瓜絲、白醬時蔬、涼拌七味洋蔥、洋蔥拌鮪魚、爽口馬鈴薯絲、三絲馬鈴薯、蠔油芥蘭、香蔥肉燥地瓜葉、水煮茄子、腐滷淋A菜、味噌大陸A菜、絞滑大陸妹、油蔥大陸妹、白灼韭菜、水煮甘甜苦瓜、素肉燥拌小白菜、胡麻四季豆、和風蘆筍、豆瓣娃娃菜、醬汁西蘭花、苦瓜拌白醬、冰鎮蝦醬冬瓜、香蔥絲瓜、麻醬茭白筍、沙茶茼蒿、奶油萵苣、肉醬燙萵苣、肉末青江菜、辣醬拌豆苗

蒸煮蔬菜篇

蔬菜刀工切法有學問

蒸煮蔬菜的美味祕訣

佛手白菜、白菜卷、XO醬白菜、蔥油茭白筍、蒸茄瓜、奶油蒸茭白筍、豆醬蒸桂竹筍、紅麴醬煮白蘿蔔、蒜蓉高麗菜、豆醬美白菇、醬爆杏鮑菇、薑絲枸杞金瓜、奶油蒸南瓜、椰香煮南瓜、蒜香蒸冬瓜、火腿冬瓜塊、開陽蒸瓠瓜、咖哩蒸馬鈴薯、椰汁馬鈴薯、蒸鑲大黃瓜、黑椒蒸洋蔥、蒸素什錦、蜜汁蒸蓮藕、義式蕃茄湯、花椰濃湯、蒜香花椰湯、咖哩蔬菜湯、南瓜農湯、爽口高麗菜湯、蕈菇湯、高山野菜鍋、蒟蒻白菜鍋、百菇什錦鍋、養生山藥鍋、南瓜蔬菜鍋、素食什錦蔬菜鍋、有機蔬菜鍋、蘆筍鮮菇豆漿鍋、魚片野菜昆布鍋、甘露杏鮑菇鍋、美白蕃茄鍋、洋蔥蕃茄鍋

山菜野菜篇

製作野菜料理必知

認識來自山野間的絕佳美味

山蘇炒丁香、黃芥末拌山苦瓜、瑪琳山苦瓜、山苦瓜鑲肉、鹹蛋炒山苦瓜、柴魚片炒山苦瓜、鹹鳳梨山苦瓜湯、龍鬚菜炒蒼蠅頭、香菇炒龍鬚菜、破布子龍鬚菜、薑絲清炒紅鳳菜、紅鳳菜丁香湯、清炒皇宮菜、皇宮菜溜魚片、水蓮炒肉絲、香菇炒水蓮、涼拌檳榔心、檳榔心鳳爪湯、檳榔心炒養生菇、枸杞麻油炒川七、滑蛋過貓、薑絲過貓、味噌炒過貓、薑片炒人參菜、豆醬炒芋梗、紫蘇腰果、涼拌山韭菜、山茼蒿炒麻油雞片、山茼蒿酥餅、青木瓜拌百香果、青木瓜炒雞柳、香椿雞塊、香椿烘蛋、山芹豆包黃豆芽、山芹菜炒中卷、三層肉炒珠蔥、麻油黑田菜湯、金針花炒全家福、金針筍豆腐魚片湯、

附錄 陽台種菜自己來

地瓜葉、莧菜、空心菜、青花菜、日本茼蒿、青江白菜、菠菜、日本芥菜、大陸妹、紅鳳菜、蘿美萵苣、芹菜、櫻桃蘿蔔、珠蔥、大蔥、九層塔、香菜、苜蓿芽、薄荷、蔥白、青蒜苗



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