生食水產品沙律餐飲具合格率最低 多種細菌超標,可引起食物中毒

大傢都有經常外出“下館子”的經歷,餐館的衛生狀況和食品安全由此引人關註。東莞市食品藥品監督管理局今年對熟肉制品、食用油、乳制品等25個品種共2000批次進行瞭抽檢,合格率為93.55%。日前,抽檢具體結果公佈。在不合格批次中,生食水產品、沙律合格率最低,分別為56.8%、71.1%。而餐飲具的合格率也僅為83.5%。至於不合格原因,主要是生食水產品、沙律檢出金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等細菌超標。記者瞭解到,金黃色葡萄球菌對腸道破壞性大,副溶血性弧菌主要來自海產品,均可引發食物中毒。檢2000個批次,合格率為93.55%餐飲服務環節監督抽檢工作是市政府2012年“十件實事”之一。市食藥局有關負責人介紹,“根據我市各地飲食消費習慣和餐飲業分佈狀況,抽檢范圍涵蓋32個鎮街和松山湖、虎門港的各類型餐飲單位。同時,結合餐飲服務食品安全專項整治,將中央廚房、大中型餐飲單位、學校食堂、企業食堂、旅遊景點沿線餐飲單位列為瞭重點區域,將違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑列為重點抽檢項目。”根據統計,全年共抽檢熟肉制品、醃臘肉制品、餐飲具、食醋、盒飯、自制冰淇淋、食用油、乳制品、辣椒醬(粉)、沙律、生食水產品、火鍋底料、自制調味料、肉丸、面食制品、米線、食用煎炸油、豬肉(豬肝)、月餅、分裝飲料、貝類水產品、海水魚蝦(淡水魚)、餐飲具(大腸菌群)、餐飲具(洗滌劑殘留)、食用菌等25個品種共2000批次,其中合格1871批次,合格率93.55%。水產品沙律餐飲具不合格率居前三位抽檢發現,不合格批次有129個,合格率最低的品種為生食水產品、沙律,分別為56.8%、71.1%,其次是餐飲具,合格率為83.5%。市食藥局有關負責人說,今年生食水產品共抽檢12傢44批次,不合格10傢19批次,其中檢出不合格生食水產品的海鮮酒傢1傢1批次、大型酒店5傢14批次、日本餐廳3傢4批次。沙律共抽檢15傢45批次,不合格8傢13批次。其中檢出不合格沙律的大型酒店4傢9批次、日本餐廳2傢2批次、西餐廳2傢2批次。本次餐飲具抽檢全部都是抽取自行消毒的餐飲單位,共抽檢71傢400批次,不合格18傢38批次,其中大型酒店有1傢1批次不合格;大中型餐館有11傢21批次;食堂有3傢7批次;小餐館有3傢10批次。記者瞭解到,生食水產品主要是金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、沙門菌超標,沙律主要是金黃色葡萄球菌超標,餐飲具主要是大腸菌群、烷基(苯)磺酸鈉超標。不合格原因主要是多種細菌超標為什麼生食水產品、沙律、餐飲具合格率比較低?該負責人說,食物加熱煮熟能將大部分細菌殺死,而生食水產品和沙律均為生食食物,缺少加熱煮熟過程,原材料采購、運輸、加工、保存等不當,都可能產生污染,導致細菌超標。至於影響到餐飲具合格率的因素,該負責人解釋,大腸菌群不合格主要是餐具沒有清洗、消毒幹凈或在貯存中被污染,餐具清洗、消毒、保潔三個環節任何一個工作不到位都會造成大腸菌群不合格。烷基(苯)磺酸鈉不合格是餐具使用洗滌劑後沖洗不幹凈,有洗滌劑殘留物。市食藥局有關負責人介紹,大腸菌群是食品被污染的指標。金黃色葡萄球菌為侵襲性細菌,能產生毒素,對腸道破壞性大,金黃色葡萄球菌腸炎起病急,中毒癥狀嚴重,主要表現為嘔吐、發熱、腹瀉。而沙門氏菌中毒的癥狀主要由急性腸胃炎為主。副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細菌,進食含有該菌的食物,主要來自海產品,“加工海產品的案板上副溶血性弧菌的檢出率高,副溶血性弧菌食物中毒,主要會引起腹瀉。”提醒外出就餐,看到“笑臉”吃得安全那日常飲食消費該如何預防?市食藥局提醒,市民外出就餐時,首先要看餐館證照是否齊全,不到證照不全的餐館消費。其次,要看餐館的環境衛生,“這方面大傢多數隻看就餐場所而忽略看廚房,而食物衛生主要還是在廚房。目前,餐飲環節監管部門對餐飲企業推行量化分級管理,並實行量化臉譜公示,A、B、C級分別大笑、微笑、平臉,大傢選擇就餐場所時,可選擇A、B級的餐館就餐。”此外,未經煮熟的食品,細菌感染的風險較高,大傢對就餐場所的衛生狀況瞭解不詳時,可盡量少消費刺身、沙律、涼菜、燒鹵熟肉等高風險食品。

新聞來源http://news.屏東貸款代辦信貸年息hexun.com/2012-12-12/148920092.html

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